Alueen Olemus Mangiapanen Juustojen Kera

15/09/2026 - Mangiapanen juustolan työ on todella aito ilmaus alueesta.  Kaikki alkaa Modicana-lehmästä, jota kasvatetaan puolivillinä Agrigenton maakunnan kukkuloilla, luonnon monimuotoisuuden ja ympäristöystävällisen maatalouden suojelemiseksi.

Tämä rotu on itse asiassa tullut Slow Food -suojelukohteeksi, historiallinen työeläin alueella, jolla on erinomainen vastustuskyky polttaville välimeren kesille. Siihen luovuttiin vähitellen 1900-luvulla sen alhaisen tuoton vuoksi sekä teurastuksessa että maidontuotannossa, vaikka maito onkin erittäin korkealaatuista makujen suhteen.
Nykyään Modicana-karjaa kasvatetaan vain 2000 kappaletta verrattuna kuusikymmentäluvun 25000:een.

Modicana-lehmien arvokkaasta maidosta syntyvät Mangiapanen juustolan juustot, tuotteet, joiden kautta alueen kaikki maut yhdistyvät historiallisten paikallisten juustonvalmistustekniikoiden, kuten Provola dei Monti Sicanin ja Caciocavallon, kanssa.
Juuri jälkimmäistä kutsutaan myös "Sicani-vuoriston kultaharkoksi", sen voimakkaan kullanvärisen kuoren ja suorakulmaisen muodon vuoksi, joka saadaan tyypillisistä puumuoteista, joissa se muotoillaan käsin.

Sisilian Caciocavallo on todellinen käsityötaidon osoitus; juustonvalmistajalla on oltava suuri fyysinen voima ja samanaikaisesti herkkä kosketus sen muotoiluun.  

Viimeisen venytysvaiheen on muutettava taikina täydelliseksi palloksi, jossa ei ole halkeamia, minkä jälkeen pallo muuttuu suorakulmaiseksi kiitos mastreddan, puisen pöydän, jolle juusto asetetaan ja muotoillaan painavien puupalojen avulla. Muodon pyöristettyjen kulmien ja sivujen oikeaoppiseen hoitoon juustonvalmistajan on käännettävä muotoa 10, 30, 60 minuutin välein 6-8 tunnin ajan: tietoon ja käsityötaitoon perustuvia prosesseja, jotka tekevät tästä tuotteesta ainutlaatuisen.