Merkki: Caseificio Mangiapane

: 1

Raaka täysmaito hyytyy altaassa lampaan- tai vuohenjuoksutepastan kanssa. * Saatu juusto kypsyy herassa, muotoillaan sitten käsin klassiseen caciotta-muotoon, näin valmistetut juustot käyvät lyhyen ajan suolavedessä ja sidotaan yläosastaan roikkumaan kypsymään 7–15 päiväksi.