Merkki: Caseificio Mangiapane

: 1

Raaka täysmaito hyytyy altaassa lammas- tai vuohenjuoksutepastan kanssa. Saatu juustomassa asetetaan ruokomuotteihin ja se kypsyy herassa. Lyhyen suolaliemessä levon jälkeen juustot kypsytetään yli 12 kuukauden ajan. Juustojen ulkopinta sivellään ekstra-neitsytoliiviöljyllà.