1701 Franciacorta ensimmäinen biodynaaminen Franciacorta

16/09/2022 - "Uskomme lähestymistapaan, joka on kaukana kaikesta pakottamisesta ja kemiallisista toimenpiteistä ja joka on myös elämänfilosofia, tapa lähestyä viinitarhaa, ymmärtää sitä ja kunnioittaa sitä sen elinkaaren aikana, kunnes se pullossa ilmaisee täysin elinvoimansa, luonteensa ja hyvyytensä", Silvia Stefini aloittaa. "Olemme onnistuneet yhdistämään puhtaan, raikkaan ja tyylikkään tuotteen viinitarhaa kunnioittavaan maatalouteen, joka luo viinitarhalle parhaat luonnolliset olosuhteet, jotta se olisi terve ja vahva. Vuodesta 2015 lähtien meillä on ollut luomusertifikaatti, ja heinäkuusta 2016 lähtien olemme olleet ensimmäinen ja toistaiseksi ainoa viinitila Franciacorta-alueella, joka on saanut Demeterin biodynaamisen sertifikaatin. Tuotamme noin 60 000 pulloa vuodessa. Olemme päättäneet olla lisäämättä sokeria mihinkään viineihimme ja jättää ne vähintään 30 kuukaudeksi viinisakan varaan, vaikka Franciacortan eritelmän mukaan viiniä pitäisi kypsyttää 18 ja 24 kuukautta. Parhaimpina vuosikertavuosina valmistamme Franciacorta Vintage millesimato Docg -viiniä, joka on parasta, mitä tilan viinitarhaperinnöstä voidaan saada, ja jota kypsytetään vähintään 40 kuukautta. Sitten haluamme myös kokeilla, ja näin syntyi Sullerba, sur lies 100 % chardonnay, joka käydään uudelleen pullossa saman viiniköynnöksen rypäleen puristemehun kanssa toista käymistä varten, ja Surnàt, igt Sebino bianco, joka on viiniytetty terrakotta-amforoissa.". Franciacorta Brut Naturea on tulkittava etäältä, sillä se on nyt hieman vastahakoinen päästämään irti. Muutama kuukausi tekee siitä harmonisen viinin, jossa on kireä ja sitkeä kulaus.