Minellin perhe tuottaa oman Parmigiano Reggianonsa hoitaen huolellisesti tuotantoprosessin joka vaiheen. Joka päivä tuotetaan vain 7 juustokiekkoa, käyttäen Pavullo nel Frignanon vuorilla, 700 metrin korkeudessa kasvatettujen lehmien arvokasta maitoa. He hoitavat heinäntuotannon suoraan ja antavat osan karjasta laiduntaa vapaasti, hyödyntäen alueen luonnonvaroja. Jäähdyttämätön maito siirretään heti yrityksen meijeriin, joka sijaitsee vain muutaman askeleen päässä, sen laadun säilyttämiseksi. Jokainen valmistuksen yksityiskohta on huolellisesti hoidettu: he käyttävät vähän juoksetetta ja heraa, tasapainottavat tarkasti rasvat ja proteiinit ja säätävät lämpötilat tarkasti. Tuloksena on elävä juustomassa, täydellinen monimutkaisten aromien kehittämiseen pitkän kypsytyksen aikana. Vuonna 2000 Giovanni Minelli antoi uutta elämää Parmigiano Reggianolle tuoden vallankumouksellisen vision: luoda juusto, joka pystyy haastamaan perinteisen kypsytyksen rajat. Nykyään he luovat aitoja mestariteoksia, jotka ylittävät 10 vuoden ikäntymisen säilyttäen täydellisen tasapainon ja poikkeuksellisen harmonian, jotka pystyvät liikuttamaan ja yllättämään.