Caseificio Poma, Käsintehtyä Juustoa Sisilian Maaseudulta

15/05/2026 - Kun vierailimme Caseificio Pomassa vuosia sitten, se oli todellinen sukellus Sisilian maatalousmaailmaan: työvaiheet tehdään edelleen täysin käsin, ja tuottajan tieto ja taidot ovat edelleen lopputuloksen ytimessä, tuottaen suoria ja aitoja juustoja. Täällà ei ole jyrkkää ja organisoitua jakoa; kaikki vaiheet pellolta kypsyttämiseen hoitavat samat ihmiset, jotka tuntevat alueen täydellisesti sanan laajimmassa merkityksessä. Prosessi alkaa pelloilta, joilla Trapanin laaksojen paikalliset lampaat ja lehmät laiduntavat, jatkuu maidontuotantoon eri aikoina vuodesta, koska kyseessä on laajamittainen, pääasiassa ulkona tapahtuva karjankasvatus, ja päättyy juustojen kypsyttämiseen. Caseificio Poman tuotanto keskittyy vain tyypillisiin sisilialaisiin juustoihin, vain kolmeen: Primo Sale di Pecora, Caciocavallo vaccino stagionato 12 mesi ja Ricotta salata stagionata di Pecora. Kolme erinomaista tuotetta, jotka sopivat täydellisesti sisilialaisen juustonvalmistusperinteen juurien ymmärtämiseen kaikessa niiden yksinkertaisessa hyvyydessä.