Merkki: LARDO D'ARNAD

Valle d’Aosta Lard d’Arnad DOP valmistetaan kansallisen sian lavasta. Kaikkien leikkaus- ja neliöimisprosessien suorittamisen jälkeen, käyttäen tiukasti käsityöläisiä tekniikoita ja vanhaa perinnettä kunnioittaen, “doilit” täytetään. Sana “doils” kuuluu patois-murteeseen ja tarkoittaa astioita, joita käytetään silavan kypsyttämiseen ja säilyttämiseen. Ne on valmistettu kastanjapuusta, suorakulmaisen särmiön muotoisia, ja silava kypsytetään niiden sisällä.