Ruostumattomassa teräksessä tai suurissa neutraaleissa tammitynnyreissä raikkauden ja hedelmäisyyden säilyttämiseksi. Muutama kuukausi, sitten pullokypsytys.
Viininvalmistus
Kontrolloitu lämpötilan käyminen. Lyhyt kuorikontakti, sitten kypsytys hienojen hiivasakkojen päällä.