Groot Constantia Merlot on syvän rubiininpunainen. Tuoksussa punaisia hedelmiä, luumua sekä setrin ja tupakan vivahteita. Maultaan se on keskitäyteläinen, pehmeillä tanniineilla ja pitkällà jälkimaulla, sopien hyvin punaisen lihan kanssa. Kypsyy tammessa.