Kypsytetty ranskalaisissa tammitynnyreissä (uudet ja toisen kerran käytetyt) 12-18 kuukautta, sitten pullokypsytys
Viininvalmistus
Osittainen tai täydellinen rypäleiden varsien poisto, kylmämaserointi, käyminen ruostumattomasta teräksestä tai betonista valmistetuissa säiliöissä, malolaktinen käy